Una pregunta muy común que se nos hace cuando hablamos de nuestros whiskies es «¿cuál es la diferencia entre el whisky de malta y el de grano simple?»
Gran pregunta. El whisky de grano en su forma actual existe desde 1830 y los granos habrían sido destilados informalmente antes de esto. El whisky single-grain empezó desde hace poco un resurgimiento, iniciado por gente como David Beckham y el Club Haig y ahora está alcanzando nuevas cotas insospechadas hace unos años.
Mientras que la primera mención del whisky de malta fue encontrada en 1494, el grano ha sido por mucho tiempo una parte importante de toda la industria. En realidad, el whisky de grano, y las mezclas en las que a menudo se basaba, fue una vez la bebida de whisky de moda antes de que Glenfiddich llevara el whisky de malta a los Estados Unidos en 1963.
Pero no nos adelantemos; primero tenemos que entender los fundamentos que responden a ¿cuál es realmente la diferencia entre el whisky de malta simple y el whisky de grano simple?
Único: una destilería.
El «único» se refiere al número de destilerías de las que proviene el whisky de la botella.
Single cask significa que el whisky proviene de un solo barril, pero single malt significa simplemente que el whisky se elabora en una destilería, pero generalmente es un encubado de varios barriles a menos que se indique lo contrario – combinados después de la maduración para el embotellado.
Single Malt: se refiere a los ingredientes del whisky. El whisky escocés de malta simple debe contener sólo cebada malteada. Eso es todo. Picado o no, debe ser 100% cebada malteada.
Único: una destilería. De nuevo – el «único» aquí simplemente significa que el contenido de su botella se destila en una destilería, aunque provenga de varios barriles.
Grano: Mientras que el whisky de malta debe ser 100% cebada malteada, el whisky de grano puede ser hecho de cualquier grano de cereal. En Escocia esto incluye pequeñas cantidades de cebada malteada en combinación con otro grano.
Es raro que un whisky de grano sea tan alto en contenido de malta por naturaleza. De hecho, Borders es el único que conocemos con esta proporción mitad y mitad.
La cebada es un grano tan sabroso, que cuando se usa en una relación tan alta, le da a nuestro grano Borders más cuerpo. El whisky de grano convencional tiene componentes de sabor más ligeros, a menudo con notas más dulces, y generalmente es madurado en barriles de Bourbon.
También hay una diferencia en la forma en que se destila el whisky de grano en comparación con el whisky de malta. Las maltas simples se producen en los tradicionales y pintorescos alambiques de cobre en procesos por lotes.
Sin embargo, el actual whisky de grano se destila, en la mayoría de los casos, en un tipo diferente de alambique conocido como alambique de columna o Coffey (no, no se aprecian indicios de café noir, se llama así por su creador, Eneas Coffey, que fue un hombre de impuestos especiales y que posiblemente revolucionó la producción moderna de bebidas alcohólicas).
Podríamos escribir un libro entero sobre la Destilación Coffey, pero aquí está la explicación en pocas palabras según nuestro Chris Hoban:
Tienes dos columnas llenas de placas de cobre. En diferentes puntos de las columnas, el líquido se calienta y se enfría. Esto causa un flujo continuo de espíritu de destilación. Si alguna vez has estudiado una refinería de petróleo, funciona de esta manera, aunque al final del proceso se obtiene un 94% de volumen de alcohol de grano (en comparación con el 72% del whisky de malta en un alambique). Todavía tiene sabor, pero es más limpio y suave que la malta. Una destilería de grano puede producir 10 botellas por segundo, lo que es significativamente más que la destilación en un alambique de olla.
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