Wolfburn utiliza un mosto de 1,1 toneladas y extrae los mostos claros que luego se someten a una larga fermentación antes de su destilación en un alambique de 5,5k litros de capacidad, y un alambique de alcohol que puede contener 3.600 litros. La maduración tiene lugar en barricas predominantemente ex-Bourbon, pero también se utilizan algunas ex-Sherry. Su recién hecho es malteado, afrutado y dulce con un toque floral.
Thurso es la ciudad más septentrional del territorio continental británico, pero quizás sorprendentemente no tuvo una destilería durante más de 160 años. La primera planta, llamada Wolfburn por la fuente de agua de la destilería, fue abierta por William Smith en 1821 y fue dirigida por la misma familia hasta 1837. En la década de 1820 fue el mayor productor de Caithness. Parece que cerró en 1837 antes de que David Smith la dirigiera durante un año en 1852, aunque se afirma que continuó intermitentemente hasta la década de 1860.
La apertura de la Wolfburn del siglo XXI fue más un ejercicio de arqueología que un proceso de devolver la vida a una planta en desuso. Poco más que un montón de piedras mostraba dónde había estado el sitio original. Sus nuevos dueños construyeron tan cerca como pudieron del lugar y usaron la misma fuente de agua. El terreno se abrió en agosto de 2012 y la producción comenzó el 25 de enero de 2013.
