Talisker ha conservado los cinco todavía en marcha y sigue produciendo una nueva marca muy individual que mezcla humo, fruta, azufre, sal y pimienta. La malta es de velocidad media, los mostos claros, la fermentación larga. Es en la destilación donde las cosas se vuelven un poco extrañas.
Los alambiques de lavado son muy altos con una exagerada curva en forma de U en el brazo del lyne con un tubo purificador en su punto más bajo. Esto devuelve cualquier elemento pesado al cuerpo del alambique para ser destilado. Después de subir por la «U», el brazo del lyne se enrolla dentro de los fríos tubos de lombrices.
Aunque hay mucho reflujo, hay poco contacto con el cobre que proporciona las notas de azufre en la nueva marca, y podría dar la pimienta de la firma en el espíritu maduro. El tubo purificador añade oleosidad, mientras que el reflujo ayuda a refinar los elementos frutales creados durante la fermentación.
A diferencia de la mayoría de las destilerías en las que los alambiques de alcohol son los caballos de batalla, en Talisker la segunda destilación tiene lugar en pequeños alambiques de llanura, de nuevo con cubas de gusano. Esto añade el peso del paladar medio. La maduración se realiza en barricas de recambio y rejuvenecidas con barricas de vino ex-fortificado que se utilizan para las expresiones de la Distiller’s Edition y del Port Ruighe y ocasionales lanzamientos especiales.
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Los fundadores de Talisker, los hermanos Hugh y Kenneth MacAskill eran los clásicos caseros de Clearance. Tras comprar el alquiler de Talisker House en Skye y extensas tierras en 1825, se dedicaron a desplazar por la fuerza a la población residente de sus granjas, ya sea a nuevos asentamientos en Carbost y Portnalong en las costas de Loch Harport y Portnalong, o fuera de la isla por completo.
Además de sustituir a los agricultores de subsistencia por ovejas más rentables, otro de los planes de MacAskill para ganar dinero era la destilación. En 1830, abrieron su destilería Talisker en Carbost utilizando la población despejada como su fuerza de trabajo.
Su aventura en la fabricación de whisky no fue un éxito y para 1848 el banco tenía el control. Durante las tres décadas siguientes Talisker se topó con una serie de otros propietarios a los que les resultó difícil mantener a flote una destilería que es remota incluso para los estándares del siglo XXI.
En 1880, la fortuna de Talisker cambió cuando Roderick Kemp y Alexander Allen [véase Dailuaine] compraron la destilería y procedieron a ampliar el lugar y a construir un muelle de destilería -hasta entonces todos los barriles tenían que ser sacados a flote a los barcos que esperaban.
Kemp vendió su participación en 1892 para comprar Macallan y a la muerte de Allen en 1895, su socio Thomas Mackenzie se hizo cargo y tres años más tarde Talisker se fusionó formalmente con Dailuaine (e Imperial). Cuando el propio Mackenzie murió en 1916, una agrupación de grandes mezcladores, John Walker & Sons, John Dewar, W.P. Lowrie, y DCL tomó el control, una indicación de la calidad del espíritu. Talisker ha permanecido dentro de la misma agrupación (todas las empresas se fusionaron y finalmente se transformaron en Diageo).
En 1960, la destilería se quemó y permaneció en silencio hasta 1962 mientras se reconstruía. Una década más tarde las malterías cerraron y la destilería comenzó a recibir sus requerimientos de Glen Ord.
Talisker estaba disponible desde hace mucho tiempo como malta única de independientes como Gordon & MacPhail, y también oficialmente, predominantemente como un niño de ocho años. En 1998, se le dio mayor prominencia como miembro fundador de la Selección de Maltas Clásicas cuando la edad se elevó a 10 años. Un joven de 18 años se incorporó a la gama en 2004, pero desde 2008 la gama se ha ampliado drásticamente con un cuarteto sin edad: 57˚North, Storm, Dark Stormand Port Ruighe. Ahora es una de las marcas de malta más importantes de Diageo.
