El personaje de la destilería de Caol Ila se las arregla para combinar una nota de pera fresca, pasto, un toque de enebro y notas distintivas de la orilla del mar – conchas de langosta, cestas de cangrejo y humo suave. Aunque recibe la misma especificación de malta que la destilería hermana Lagavulin, el régimen de destilación de Caol Ila -más larga fermentación, mayor punto de corte, alambiques más altos- ayuda a reducir los fenoles pesados. La maduración de la malta simple se realiza en barriles de recambio. La variante sin rebozar es igualmente delicada, con un fresco, esmerado y casi floral ascenso.
Su importancia para las mezclas hizo que, hasta 2002, cuando salió un niño de 12 años, los amantes de la malta tuvieran que buscar embotellamientos independientes. Ahora hay una gama que incluye Moch, de 18 y 25 años, una edición de destilería terminada y lanzamientos especiales anuales.
Fue en 1846 cuando Hector Henderson decidió construir una pequeña destilería en una estrecha bahía junto a Port Askaig, en la costa este de Islay. Llamó a su empresa Caol Ila, en gaélico por el sonido de Islay, el tramo de agua que pasaba por alto.
En 1857 Henderson fue comprada por la licuadora Bulloch Lade, que mejoró el sitio construyendo un muelle sustancial. Fue absorbido por DCL (ahora Diageo) en 1927 y funcionó continuamente hasta 1972, cuando la antigua destilería fue demolida y se construyó una nueva, significativamente más grande, con seis alambiques en lugar de dos. Esto transformó a Caol Ila en el mayor productor de Islay.
Eran todavía los días antes de que el mercado de la malta única despegara realmente, y su marca estaba destinada a una gran variedad de mezclas en toda la industria del whisky, sobre todo en su empresa matriz, que cumplía los requisitos para Johnnie Walker.
Cuando llegó la crisis en la década de 1980, Caol Ila comenzó a operar sin problemas al «estilo de las tierras altas» para las mezclas. No sólo tenía capacidad, sino que al hacerlo permitió que la destilería se mantuviera abierta. La producción sin repetición se sigue haciendo cada año, con volúmenes que dependen de las previsiones del equipo de mezclado de Diageo.
En 2011, se llevó a cabo otra importante renovación con una nueva cuba de maceración y se instalaron más lavados, lo que dio lugar a un aumento de la capacidad a 6,5 millones de litros por año. Durante el período de silencio en que se produjo la contracción, Bunnahabhain hizo los máximos requerimientos.
En 2018, Diageo reveló sus planes de gastar 150 millones de libras esterlinas en la mejora de las instalaciones turísticas, incluida una nueva casa de marca para Johnnie Walker en Edimburgo, y en la mejora de los centros de visitantes en Caol Ila, además de Clynelish, Cardhu y Glenkinchie, que representan los estilos regionales presentes en Walker.
En Caol Ila, se creará un nuevo centro de visitantes en el almacén de la destilería, que incluirá una entrada con pasarela, un nuevo aparcamiento y un bar con vistas al estrecho de Islay hasta Jura.
El Jurado del Whisky acaba de lanzar su segundo y tercer embotellamiento. Empezaremos con este Caol Ila 35 Años , destilado en 1983. Expresiones premium como esta tendrán una etiqueta negra y una caja de madera. Caol Ila 35 años 1983 (50,3%, The Whisky Jury 2019, refill hogshead …
La serie XOP de Douglas Laing (Xtra Old Particular) está reservada para dramas especiales, como este Caol Ila 1984 . Tenemos grandes recuerdos de un 1984 específico, así que estamos ansiosos por saber cómo se compara éste. Caol Ila 33 años 1984 (49,8%, Douglas Laing XOP 2017, recambio …
Hemos probado otras versiones de la serie Fósiles de The Whisky Agency antes (por ejemplo, Coleburn 1983 y Strathisla 1967). Este Carbón Ila 1982 fue embotellado en el mismo momento. Fue terminado en un barril de ron – no muy común pero a veces funciona bien. Caol Ila …
Maltbarn tiene un nuevo lote de embotellamientos: Invergordon 1973, Fettercairn 1988, Glen Elgin 1995 y el más joven de todos ellos, este Caol Ila 2004 . Aunque puedo pensar en al menos otros dos del mismo embotellador, no se obtienen demasiadas expresiones de Caol Ila del roble de …
Después del «10º Aniversario» de Port Askaig que tuvimos la semana pasada, Elixir Distillers tiene en oferta este Port Askaig 28 años , una edición limitada disponible en Asia y Europa. Los EE.UU. tendrán pronto una contrapartida de 25 años. El 28 Años es una malta única de …
Este es uno de los tres últimos lanzamientos de la serie Daily Dram (comprueba también Daily Dram Auk’ s Choir y Daily Dram High Dark Plan). Ciao All, como todos saben, es la destilería hermana italiana de Caol Ila . Tiene 12 años, así que vamos a verter …
Este Caol Ila 1982 fue parte de la segunda ola de embotellamientos de Perfect Dram de The Whisky Agency. Un par de meses antes, hubo otro Caol Ila 1982 en la misma serie. Caol Ila 27 años 1982 (62,4%, The Whisky Agency 2009, Perfect Dram II, bourbon hogshead, …
Parece que Coal Ila 1981 es fácil de encontrar en estos días. Hemos visto embotellamientos de Liquid Treasures, Liquid Sun, Thosop y Malts of Scotland . Caol Ila 30 años 1981 (59,2%, Malts of Scotland 2011, ex-bourbon hogshead, MoS #11009, 117 btl.) Nariz: muy elegante y dulce. Mazapán, …
Continuamos con nuestras reseñas de algunas exclusivas de Whisky Exchange de The Whisky Show. Hoy Caol Ila 1983 seleccionado de las acciones de Signatory . Caol Ila 31 años 1983 (48,1%, Signatario de la cosecha de Whisky 2015, hogshead #5294, 255 btl.) Nariz: suave y bastante afrutado con …
Después de un excelente Port Askaig 33 años para los EE.UU., una nueva muestra aterrizó en mi escritorio de un Port Askaig 34 años . Un solo lanzamiento de barril de 1983. Nunca podemos estar seguros, pero esto debería ser Caol Ila . Port Askaig 34 años 1983 …
